Et ve kümes hayvanları sektörü, bakteriyel üremenin son derece hızlı gerçekleştiği bir alan olduğu için soğuk oda uygulamalarında en sıkı sıcaklık, hijyen ve nem standartlarına ihtiyaç duyar.
Et ve Kümes Hayvanlarında Soğuk Oda İşlem Adımları
Karkas Ön Soğutma ve Dinlendirme (0^\circ\text{C} ila +2^\circ\text{C})
Kesim sonrası karkas etlerin iç sıcaklığını hızla düşürerek bakteri üremesini durdurur ve etin sertleşmesini (rigor mortis) kontrollü şekilde çözerek lezzet ve yumuşaklık kazanmasını sağlar.
Taze Et Muhafaza Odaları (0^\circ\text{C} ila +4^\circ\text{C})
İşlenmeye veya satışa hazır taze kırmızı et, tavuk, hindi ve sakatat ürünlerinin kısa süreli depolandığı, yüksek bağıl nem (%85-90) gerektiren alanlardır. Nem kontrolü, etin su kaybedip fire vermesini önler.
Şoklama Tünelleri (Shock Freezing) (-35^\circ\text{C} ila -40^\circ\text{C})
Ürünün merkez sıcaklığının -18^\circ\text{C}’ye çok kısa sürede (genellikle 4-12 saat) düşürülmesi işlemidir. Hızlı dondurma, hücre zarlarının çatlamasını ve çözündüğünde etin suyunu (ve besin değerini) kaybetmesini engeller.
Donuk Ürün Depolama Odaları (-18^\circ\text{C} ila -25^\circ\text{C})
Şoklanmış kırmızı ve beyaz et ürünlerinin ambalajlı veya koli halinde uzun süreli (6-24 ay) güvenle saklandığı alanlardır.
Teknik ve Hijyenik Standartlar
Paslanmaz Çelik ve Hijyen: Duvar, tavan ve zemin kaplamalarında gıdaya uygun, kolay temizlenebilir, hijyenik ve korozyona dayanıklı paslanmaz çelik veya poliüretan paneller kullanılır.
Hava Akış Hızı: Yüksek hava sirkülasyonu ürünün kuruyup kararmasına (soğuk yanığı) yol açabileceğinden, özel evaporatörler ile dengeli ve düşük hızlı hava akışı sağlanır.
Monoray ve Raylı Sistemler: Karkas etlerin zeminle temas etmeden taşınması ve asılması için tavana entegre monoray sistemleri kullanılır.