Unlu mamuller ve pastacılık sektörü, hamur aşamasından mamul ürünün dondurulmasına kadar hassas sıcaklık ve nem dengesi gerektirir. Ürün kalitesini, kabarabilirliği ve tazeliği korumak için tasarlanan soğuk hava depoları şu standartlara dayanır:

​Sıcaklık ve Nem Standartları

​Un Depolama (+15°C / +18°C): Nem oranı %50-%60 arasında tutulur. Rutubetlenmeyi ve böceklenmeyi önler.

​Taze Hamur & Maya Saklama (+2°C / +4°C): Mayalanma sürecini yavaşlatarak (geiktirerek) hamurun formunu korur. Nem %80-%85 olmalıdır.

​Pişmiş Ürün Depolama (+2°C / +6°C): Yaş pasta, krema ve soslu ürünlerin günlük tazeliğini muhafaza eder.

​Şoklama Deposu (-35°C / -40°C): Yarı pişmiş veya çiğ börek, poğaça, kruvasan ve milföy gibi ürünlerin hücre yapısı bozulmadan hızlıca dondurulmasını sağlar.

​Donmuş Stok Deposu (-18°C / -25°C): Şoklanan ürünlerin uzun süreli güvenli muhafazası içindir.

​Teknik ve Tasarım Özellikleri

​Panel ve İzolasyon: Hijyen standartlarına uygun, kolay temizlenebilen antibakteriyel Polyurethane (PUR) veya Polyisocyanurate (PIR) izolasyon panelleri kullanılır.

​Hava Akış Kontrolü: Pastacılık ve fırıncılık ürünlerinde doğrudan sert hava üflemesi hamurun kurumasına ve kabuk bağlamasına neden olur. Bu yüzden düşük hızlı (çift üflemeli) evaporatörler tercih edilir.

​Hassas Nem Kontrolü: Özellikle nem kaybının hızlı olduğu mayalı ürünlerde otomatik nemlendirme üniteleri entegre edilir.

​Taban İzolasyonu ve Hijyen: Zeminlerde paslanmaz çelik veya kaymaz hijyenik epoksi kaplama kullanılır; paneller arası birleşimlerde dairesel hijyen profilleri tercih edilir.

​Uygulama Alanları

​Maya geciktirme ve hamur dinlendirme odaları

​Şoklu yarı pişmiş / çiğ dondurulmuş unlu mamul depoları

​Yaş pasta, çikolata ve krema işleme / depolama alanları

​Ham madde (yağ, süt, maya, meyve) depoları