Balık soğuk oda (hava deposu) muhafazası için ideal sıcaklık, nem ve depolama koşulları:

​1. Sıcaklık ve Nem Standartları

​Taze Balık Muhafazası (Soğuk Oda / Chilled Room):

​Sıcaklık: -1°C ile +2°C arası (tercihen 0°C – 1°C)

​Bağıl Nem: %85 – %95

​Saklama Süresi: 2 – 5 gün (Buz ile desteklendiğinde tazelik maksimum seviyede korunur).

​Dondurulmuş Balık Muhafazası (Donuk Oda / Frozen Room):

​Sıcaklık: -18°C ile -23°C

​Bağıl Nem: %80 – %90

​Saklama Süresi: 6 – 12 ay.

​Şoklama (Blast Freezer):

​Balık dondurulurken -30°C ile -40°C arasında şoklama yapılarak çekirdek sıcaklığının hızlıca dondurulması sağlanır.

​Özel Ürünler (Orkinos / Şoklu Saklama):

​Derin dondurulmuş (Sashimi kalitesinde) balıklar -50°C ile -60°C ultra düşük sıcaklıklarda saklanır.

​2. Önemli Teknik ve Hijyenik Kriterler

​Paslanmaz Çelik Malzeme: Balıktaki tuz ve nem koroziftir. Bu nedenle iç kaplamalarda ve evaporatörlerde paslanmaz çelik (AISI 304/316) kullanılması önerilir.

​Yalıtım: Genellikle 100–150 mm PU (Poliüretan) panel yalıtımı kullanılır.

​Hava Akımı Kontrolü: Balıkların kurumaması için evaporatör hava akışının doğrudan balık üzerine gelmemesi sağlanmalıdır.